Carciofi alla giudia

 
Delizie, Lazio

Rendimento4 Pessoas
Tempo total1 hr 30 mins
 4 alcachofras (a melhor variedade italiana é a cimaroli)
 1 limão siciliano
 Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1

Retire as folhas externas (as mais duras) e preserve 4 cm do talo da alcachofra. Com uma faquinha muito afiada, vá retirando o excesso, lapidando-as para que fiquem redondinhas.

2

Descasque bem o talo (retire os espinhos que são comuns nas variedades brasileiras) e coloque-as de molho em água com suco de limão, para que não escureçam. Quando todas estiverem prontas, escorra, enxugue bem e comprima sobre uma superfície de trabalho, segurando pelo talo para que abram as folhas.

3

Tempere com sal e pimenta. Coloque-as para uma panela de ferro com bordas altas com bastante azeite – o suficiente para cobrí-las até a sua metade. Leve ao fogo e quando o azeite estiver bem quente (mas não excessivamente, pois caso contrário as alcachofras ficaram cruas dentro), coloque as alcachofras com o talo para baixo (coloque poucas de cada vez).

4

Depois de 10 minutos, vire com o talo para cima e aumente o fogo, deixando cozinhar por mais 10 minutos. Retire da panela e leve a um prato com papel absorvente. Sirva imediatamente.

Deixe um comentário

Seu e-mail não será publicado Os campos obrigatórios estão marcados *

Ingredientes

 4 alcachofras (a melhor variedade italiana é a cimaroli)
 1 limão siciliano
 Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1

Retire as folhas externas (as mais duras) e preserve 4 cm do talo da alcachofra. Com uma faquinha muito afiada, vá retirando o excesso, lapidando-as para que fiquem redondinhas.

2

Descasque bem o talo (retire os espinhos que são comuns nas variedades brasileiras) e coloque-as de molho em água com suco de limão, para que não escureçam. Quando todas estiverem prontas, escorra, enxugue bem e comprima sobre uma superfície de trabalho, segurando pelo talo para que abram as folhas.

3

Tempere com sal e pimenta. Coloque-as para uma panela de ferro com bordas altas com bastante azeite – o suficiente para cobrí-las até a sua metade. Leve ao fogo e quando o azeite estiver bem quente (mas não excessivamente, pois caso contrário as alcachofras ficaram cruas dentro), coloque as alcachofras com o talo para baixo (coloque poucas de cada vez).

4

Depois de 10 minutos, vire com o talo para cima e aumente o fogo, deixando cozinhar por mais 10 minutos. Retire da panela e leve a um prato com papel absorvente. Sirva imediatamente.

Carciofi alla giudia
Receitas