Carciofi alla giudia
Lazio, Delizie
Modo de preparo
Retire as folhas externas (as mais duras) e preserve 4 cm do talo da alcachofra. Com uma faquinha muito afiada, vá retirando o excesso, lapidando-as para que fiquem redondinhas.
Descasque bem o talo (retire os espinhos que são comuns nas variedades brasileiras) e coloque-as de molho em água com suco de limão, para que não escureçam. Quando todas estiverem prontas, escorra, enxugue bem e comprima sobre uma superfície de trabalho, segurando pelo talo para que abram as folhas.
Tempere com sal e pimenta. Coloque-as para uma panela de ferro com bordas altas com bastante azeite – o suficiente para cobrí-las até a sua metade. Leve ao fogo e quando o azeite estiver bem quente (mas não excessivamente, pois caso contrário as alcachofras ficaram cruas dentro), coloque as alcachofras com o talo para baixo (coloque poucas de cada vez).
Depois de 10 minutos, vire com o talo para cima e aumente o fogo, deixando cozinhar por mais 10 minutos. Retire da panela e leve a um prato com papel absorvente. Sirva imediatamente.
Ingredientes
Modo de preparo
Retire as folhas externas (as mais duras) e preserve 4 cm do talo da alcachofra. Com uma faquinha muito afiada, vá retirando o excesso, lapidando-as para que fiquem redondinhas.
Descasque bem o talo (retire os espinhos que são comuns nas variedades brasileiras) e coloque-as de molho em água com suco de limão, para que não escureçam. Quando todas estiverem prontas, escorra, enxugue bem e comprima sobre uma superfície de trabalho, segurando pelo talo para que abram as folhas.
Tempere com sal e pimenta. Coloque-as para uma panela de ferro com bordas altas com bastante azeite – o suficiente para cobrí-las até a sua metade. Leve ao fogo e quando o azeite estiver bem quente (mas não excessivamente, pois caso contrário as alcachofras ficaram cruas dentro), coloque as alcachofras com o talo para baixo (coloque poucas de cada vez).
Depois de 10 minutos, vire com o talo para cima e aumente o fogo, deixando cozinhar por mais 10 minutos. Retire da panela e leve a um prato com papel absorvente. Sirva imediatamente.
Notes
