Lasagne alla bolognese

 
Emilia-Romagna, Primo

Rendimento1 Pessoa
Tempo total2 hrs
 350 g farinha de trigo
 300 g de espinafre
 2 ovos
Molho
 100 g de carne suína moída
 100 g de carne bovina moída
 100 g de presunto cru moído
 100 g de figadinhos de galinha
 100 g manteiga
 100 g de parmesão ralado
 50 g de pancetta picada
 1 concha de molho de tomate
 ½ xícara (chá) de leite
 1 cebola pequena picada
 1 cenoura ralada
 1 talo de salsão picado
 Sal e pimenta a gosto
Molho branco
 50 g de manteiga
 50 g de farinha de trigo
 ½ l de leite
 Sal e pimenta

Modo de preparo

1

Em uma panela, coloque 50 g da manteiga, as verduras, a pancetta e refogue por alguns minutos. Junte as carnes e continue refogando em fogo baixo. Adicione o molho de tomate diluído em 1 xícara (chá) de água e tempere com sal e pimenta. Se julgar necessário, vá colocando água no refogado e deixe cozinhe cerca de 1 hora.

2

Limpe bem os espinafres e escorra. Cozinhe-os abafando somente na própria água que restou da sua lavagem. Esprema e processe.

3

Sobre uma superfície de trabalho coloque a farinha, o espinafre processado, os ovos e trabalhe a massa. Tempere com sal. Acrescente mais farinha caso a massa fique aderente.

4

Abra a massa em folhas. Procure cortar a massa de acordo com o tamanho do seu recipiente. Neste meio tempo, faça o molho branco: derreta a manteiga, adicione a farinha e em seguida o leite; misture bem e tempere com sal e pimenta. Reserve.

5

Cozinhe em uma panela com muita água. Coloque duas folhas por vez, escorra e estenda sobre um pano úmido.

6

Junte ao molho que estará pronto os figadinhos, lavados e picados. Cozinhe por mais 5 minutos, junte o leite; veja o sal e desligue.

7

Unte com manteiga um refratário, coloque um pouco de molho no fundo e sobre este a massa, o molho vermelho e depois o branco. Repita até terminar com a massa e o molho. Polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar por 30 minutos.

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Ingredientes

 350 g farinha de trigo
 300 g de espinafre
 2 ovos
Molho
 100 g de carne suína moída
 100 g de carne bovina moída
 100 g de presunto cru moído
 100 g de figadinhos de galinha
 100 g manteiga
 100 g de parmesão ralado
 50 g de pancetta picada
 1 concha de molho de tomate
 ½ xícara (chá) de leite
 1 cebola pequena picada
 1 cenoura ralada
 1 talo de salsão picado
 Sal e pimenta a gosto
Molho branco
 50 g de manteiga
 50 g de farinha de trigo
 ½ l de leite
 Sal e pimenta

Modo de preparo

1

Em uma panela, coloque 50 g da manteiga, as verduras, a pancetta e refogue por alguns minutos. Junte as carnes e continue refogando em fogo baixo. Adicione o molho de tomate diluído em 1 xícara (chá) de água e tempere com sal e pimenta. Se julgar necessário, vá colocando água no refogado e deixe cozinhe cerca de 1 hora.

2

Limpe bem os espinafres e escorra. Cozinhe-os abafando somente na própria água que restou da sua lavagem. Esprema e processe.

3

Sobre uma superfície de trabalho coloque a farinha, o espinafre processado, os ovos e trabalhe a massa. Tempere com sal. Acrescente mais farinha caso a massa fique aderente.

4

Abra a massa em folhas. Procure cortar a massa de acordo com o tamanho do seu recipiente. Neste meio tempo, faça o molho branco: derreta a manteiga, adicione a farinha e em seguida o leite; misture bem e tempere com sal e pimenta. Reserve.

5

Cozinhe em uma panela com muita água. Coloque duas folhas por vez, escorra e estenda sobre um pano úmido.

6

Junte ao molho que estará pronto os figadinhos, lavados e picados. Cozinhe por mais 5 minutos, junte o leite; veja o sal e desligue.

7

Unte com manteiga um refratário, coloque um pouco de molho no fundo e sobre este a massa, o molho vermelho e depois o branco. Repita até terminar com a massa e o molho. Polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar por 30 minutos.

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