Casouela

Corte ao meio os pés de suíno, limpe-os bem junto com a orelha e o toucinho. Coloque-os em uma panela com água fervente e cozinhe durante uma hora. Fatie a cebola e refogue em uma panela com manteiga e azeite. Acrescente as costelinhas, a lingüiça cortada em pedaços de 3 cm, e por fim, o paio. Refogue muito bem, regue com um copo de vinho e deixe evaporar. Retire todos os ingredientes e, na mesma panela, coloque o salsão e a cenoura bem picadinhos.

Junte uma concha de molho de tomate diluída em uma pouco de caldo de legumes, tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente mexendo de vez em quando. Limpe o repolho e lave muito bem as folhas, leve à uma panela somente com água que permaneceu em suas folhas depois de lavá-las e deixe que murchem cuide para que não grudem no fundo da panela.

Retire, aos poucos, à medida que murcharem e leve à outra panela onde estão cozinhando o salsão e a cenoura; sobre estas folhas. acomode as costelinhas, a lingüiça, os pés, a orelha o toucinho fatiado em tirinhas e o paio fatiado. Mexa a panela de modo que o molho de cozimento cubra estas carnes, tampe e deixe cozinhar mais uma hora. Com uma colher de arroz, retire a gordura que se forma sobre o molho e sirva com polenta.