Cotoletta alla milanes

Faça pequenas incisões com uma faca nas bordas das bistecas para que não enruguem e se fechem durante o cozimento; bata um pouco a carne com a ajuda de um martelo para carnes. Tempere com sal.

Em um prato fundo, coloque os ovos, bata bem e vá mergulhando, uma a uma, as bistecas, deixando de fora o osso. Passe na farinha de pão, retire o excesso e pressione bem com as mãos para que a farinha fique bem aderida à carne.

Em uma frigideira, derreta a manteiga até dourar levemente e sem queimar. Frite as bistecas, uma de cada vez, por 7 a 8 minutos. Tempere mais uma vez com sal e pimenta-do-reino e guarneça com gomos de limão siciliano.