Insalata di rucula, cipolle rosse caramellate e pecorino

 
Delizie, Molise

Rendimento6 Pessoas
Tempo total1 hr
 2 cebolas roxas
 2 maços de rúcula
 4 tomates secos
 2 fatias de pão italiano
 1 pitada de açúcar
 Pecorino a gosto, azeite extravirgem, caldo de legumes e vinagre balsâmico a gosto
Molho vinagrete
 5 colheres (sopa) de azeite
 1 ½ colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

Modo de preparo

1

Tempere as fatias de pão com azeite, toste na grelha e deixe esfriar; corte em cubinhos. Lave e seque a rúcula. Descasque as cebolas e corte em gomos finos.

2

Aqueça de 2 a 3 colheres de azeite em uma panela, coloque as cebolas, pulverize tudo com um pouco de açúcar. Tampe a panela e deixe cozinhar em chama moderada mexendo de vez em quando.

3

Quando as cebolas estiverem douradas uniformemente, junte 4 colheres de caldo vegetal e uma colher de vinagre balsâmico. Tampe e leve ao cozimento mais alguns minutos. As cebolas deverão estar bem macias. Tempere-as com sal e deixe esfriar um pouco.

Vinagrete
5

Emulsione o azeite, o vinagre de vinho tinto e a mostarda de Dijon. Prepare a salada com o vinagrete, os tomates secos, a rúcula e, por cima, adicione os crostinis de pão, as cebolas carameladas e uma boa quantidade de queijo pecorino ralado.

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Ingredientes

 2 cebolas roxas
 2 maços de rúcula
 4 tomates secos
 2 fatias de pão italiano
 1 pitada de açúcar
 Pecorino a gosto, azeite extravirgem, caldo de legumes e vinagre balsâmico a gosto
Molho vinagrete
 5 colheres (sopa) de azeite
 1 ½ colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

Modo de preparo

1

Tempere as fatias de pão com azeite, toste na grelha e deixe esfriar; corte em cubinhos. Lave e seque a rúcula. Descasque as cebolas e corte em gomos finos.

2

Aqueça de 2 a 3 colheres de azeite em uma panela, coloque as cebolas, pulverize tudo com um pouco de açúcar. Tampe a panela e deixe cozinhar em chama moderada mexendo de vez em quando.

3

Quando as cebolas estiverem douradas uniformemente, junte 4 colheres de caldo vegetal e uma colher de vinagre balsâmico. Tampe e leve ao cozimento mais alguns minutos. As cebolas deverão estar bem macias. Tempere-as com sal e deixe esfriar um pouco.

Vinagrete
5

Emulsione o azeite, o vinagre de vinho tinto e a mostarda de Dijon. Prepare a salada com o vinagrete, os tomates secos, a rúcula e, por cima, adicione os crostinis de pão, as cebolas carameladas e uma boa quantidade de queijo pecorino ralado.

Insalata di rucula, cipolle rosse caramellate e pecorino
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