Melanzane alla parmigiana

Lave as berinjelas, corte em fatias finas na longitudinal e coloque-as sobre uma peneira, polvilhe sal e deixe repousar por uma hora até perderem água e o amargor. Cozinhe os ovos. Lave os tomates e retire as sementes.

Em uma panela, coloque a cebola picada, as folhas de manjericão e o azeite, refogue por alguns minutos, junte os tomates, tempere com sal e deixe no fogo moderado por meia hora. Passe tudo por uma peneira.

Lave, mais uma vez, as fatias de berinjela, seque-as em papel toalha, passe na farinha de trigo e frite em óleo quente. Em uma travessa refratária untada com azeite, faça uma camada com as fatias de berinjela, polvilhe queijo parmesão, coloque uma camada de mussarela, os ovos fatiados e uma colherada de molho de tomate. Repita a operação e termine com o molho e polvilhe parmesão por cima. Leva ao forno preaquecido a 180C por cerca de 30 minutos. Pode ser servida quente ou fria.