Cappello da Gendarme

 
Primo, Puglia

Rendimento6 Pessoas
Tempo total2 hrs
 300 g de farinha de trigo
 400 g de penne
 300 g de carne suína em cubinhos
 400 g de berinjelas
 400 g de abobrinhas
 200 g de mussarela
 500 g de molho de tomate
 50 g de pecorino ralado
 ½ xícara (chá) de água morna
 2 colheres (sopa) de salsinha e de orégano fresco
 3 colheres (sopa) de azeite
 3 ovos
 Alho, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1

Limpe as berinjelas, fatie e coloque em um escorredor. Polvilhe sal sobre as fatias e mantenha assim durante uma hora. Junte a farinha com uma pitada de sal, azeite e um pouco de água morna até formar uma massa macia, deixe repousar por 30 minutos.

2

Refogue a carne em um pouco de azeite e uma pitada de sal. Cozinhe os ovos, descasque e corte em gomos. As abobrinhas serão fatiadas em rodelas finas, passadas na farinha de trigo e fritas em óleo quentes, assim como as fatias de berinjelas, que devem ser previamente escorridas, lavadas e enxutas. Cozinhe a massa al dente em água filtrada e salgada.

3

Abra a massa em duas folhas grandes; reserve. Forre uma assadeira redonda de 23 cm com uma folha de massa untada com manteiga, disponha um extrato de massa cozida, cubra com outro extrato farto de abobrinha e berinjela, misturadas com os gomos de ovos, a mussarela cortada em cubinhos e a carne, regue tudo com o molho de tomate e o pecorino ralado.

4

Cubra então com a outra folha de massa e feche bem as laterais. Faça furos com um garfo na tampa e leve ao forno preaquecido a 200C durante 30 minutos.

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Ingredientes

 300 g de farinha de trigo
 400 g de penne
 300 g de carne suína em cubinhos
 400 g de berinjelas
 400 g de abobrinhas
 200 g de mussarela
 500 g de molho de tomate
 50 g de pecorino ralado
 ½ xícara (chá) de água morna
 2 colheres (sopa) de salsinha e de orégano fresco
 3 colheres (sopa) de azeite
 3 ovos
 Alho, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1

Limpe as berinjelas, fatie e coloque em um escorredor. Polvilhe sal sobre as fatias e mantenha assim durante uma hora. Junte a farinha com uma pitada de sal, azeite e um pouco de água morna até formar uma massa macia, deixe repousar por 30 minutos.

2

Refogue a carne em um pouco de azeite e uma pitada de sal. Cozinhe os ovos, descasque e corte em gomos. As abobrinhas serão fatiadas em rodelas finas, passadas na farinha de trigo e fritas em óleo quentes, assim como as fatias de berinjelas, que devem ser previamente escorridas, lavadas e enxutas. Cozinhe a massa al dente em água filtrada e salgada.

3

Abra a massa em duas folhas grandes; reserve. Forre uma assadeira redonda de 23 cm com uma folha de massa untada com manteiga, disponha um extrato de massa cozida, cubra com outro extrato farto de abobrinha e berinjela, misturadas com os gomos de ovos, a mussarela cortada em cubinhos e a carne, regue tudo com o molho de tomate e o pecorino ralado.

4

Cubra então com a outra folha de massa e feche bem as laterais. Faça furos com um garfo na tampa e leve ao forno preaquecido a 200C durante 30 minutos.

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