Pasta e Fagioli
Veneto, Primo
Modo de preparo
Retire os feijões da vagem, lave e seque. No caso dos feijões secos, deixe de molho em água, durante 24 horas – adicione mais água a medida que for sendo absorvida. Em seguida, escorra os feijões.
Descasque os dentes de alho e pique a salsinha. Em uma panela, refogue no azeite, o bacon, o salsão, a cebola, a cenoura, os dentes de alho e as folhas de louro. Quando o refogado estiver pronto, retire dois dentes de alho e junte então os feijões, cubra com água e veja o sal.
Leve ao fogo e deixe ferver, em fogo bem baixo, com a tampa, por 80 minutos, se forem feijões secos – para os feijões frescos, de 30 minutos a 45 minutos, são suficientes.
Na fervura inicial, escumar e retirar impurezas e gordura. Na metade do cozimento, retire as folhas de louro. Prove o sal, a pimenta e jogue a massa curta ou comprida quebrada. Continue o cozimento. Desligue o fogo e deixe repousar alguns minutos antes de servir.
Polvilhe o parmesão no momento de servir.
Ingredientes
Modo de preparo
Retire os feijões da vagem, lave e seque. No caso dos feijões secos, deixe de molho em água, durante 24 horas – adicione mais água a medida que for sendo absorvida. Em seguida, escorra os feijões.
Descasque os dentes de alho e pique a salsinha. Em uma panela, refogue no azeite, o bacon, o salsão, a cebola, a cenoura, os dentes de alho e as folhas de louro. Quando o refogado estiver pronto, retire dois dentes de alho e junte então os feijões, cubra com água e veja o sal.
Leve ao fogo e deixe ferver, em fogo bem baixo, com a tampa, por 80 minutos, se forem feijões secos – para os feijões frescos, de 30 minutos a 45 minutos, são suficientes.
Na fervura inicial, escumar e retirar impurezas e gordura. Na metade do cozimento, retire as folhas de louro. Prove o sal, a pimenta e jogue a massa curta ou comprida quebrada. Continue o cozimento. Desligue o fogo e deixe repousar alguns minutos antes de servir.
Polvilhe o parmesão no momento de servir.
Notes
Tempo: De 1 a 2h + tempo de molho do feijão
