Spuma di mortadella
Emilia-Romagna, Delizie
Modo de preparo
Passe a mortadela no processador e, em seguida, por uma peneira. Incorpore o molho branco.
Em uma tigela, amoleça a gelatina em um pouco de água, dissolva em banho-Maria e acrescente à mortadela.
Bata o creme de leite em ponto de chantilly, junte 50g do pistache picado e misture com a mortadela. Preencha uma forma de formato cilíndrico e leve à geladeira.
Neste meio tempo, prepare as tuilles de parmesão: em uma frigideira antiaderente, coloque 2 colheres (sopa) parmesão e deixe derreter formando um crepe. Retire do fogo e deixe esfriar.
Em outra panela, reduza metade do vinho junto com a cebola, coe e faça um zabaione com as gemas e a redução do vinho, batendo em banho-Maria.
Desenforme a mortadela e fatie. Componha o prato com a tuille de parmesão, a fatia de mortadela, finalize com outra tuille de parmesão e tempere com o zabaione. Decore com as folhas verdes e os pistaches triturados.
Ingredientes
Modo de preparo
Passe a mortadela no processador e, em seguida, por uma peneira. Incorpore o molho branco.
Em uma tigela, amoleça a gelatina em um pouco de água, dissolva em banho-Maria e acrescente à mortadela.
Bata o creme de leite em ponto de chantilly, junte 50g do pistache picado e misture com a mortadela. Preencha uma forma de formato cilíndrico e leve à geladeira.
Neste meio tempo, prepare as tuilles de parmesão: em uma frigideira antiaderente, coloque 2 colheres (sopa) parmesão e deixe derreter formando um crepe. Retire do fogo e deixe esfriar.
Em outra panela, reduza metade do vinho junto com a cebola, coe e faça um zabaione com as gemas e a redução do vinho, batendo em banho-Maria.
Desenforme a mortadela e fatie. Componha o prato com a tuille de parmesão, a fatia de mortadela, finalize com outra tuille de parmesão e tempere com o zabaione. Decore com as folhas verdes e os pistaches triturados.
Notes
