Tortellini in brodo
Emilia-Romagna, Primo
Modo de preparo
Refogue na manteiga, por 10 minutos, o lombo e o o peru. Passe duas vezes tudo no moedor de carne juntamente com o presunto cru e a mortadela. Coloque o recheio em uma vasilha, incorpore os ovos, o sal e a pimenta, uma pitada de noz-moscada e 150 g do parmesão; misture bem.
Coloque sobre a superfície de trabalho a farinha os ovos e trabalhe energicamente a massa durante 15 minutos ou até que fique relativamente firme. Estenda a massa com um rolo ou cilindro, corte em quadrados de 3 cm de lado e no centro de cada quadradinho coloque uma bolinha do recheio. Dobre a massa em dois, unindo duas pontas e, em seguida, dobre as outras duas pontas formando um chapéu.
Leve o caldo ao fogo e quando estiver fervendo, coloque os tortellini e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos. Sirva no próprio caldo com parmesão ralado.
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Ingredientes
Modo de preparo
Refogue na manteiga, por 10 minutos, o lombo e o o peru. Passe duas vezes tudo no moedor de carne juntamente com o presunto cru e a mortadela. Coloque o recheio em uma vasilha, incorpore os ovos, o sal e a pimenta, uma pitada de noz-moscada e 150 g do parmesão; misture bem.
Coloque sobre a superfície de trabalho a farinha os ovos e trabalhe energicamente a massa durante 15 minutos ou até que fique relativamente firme. Estenda a massa com um rolo ou cilindro, corte em quadrados de 3 cm de lado e no centro de cada quadradinho coloque uma bolinha do recheio. Dobre a massa em dois, unindo duas pontas e, em seguida, dobre as outras duas pontas formando um chapéu.
Leve o caldo ao fogo e quando estiver fervendo, coloque os tortellini e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos. Sirva no próprio caldo com parmesão ralado.
Notes
Oi Silvinha!!! Muito legal. Vpu fazer esta semana. Estava com algumas dúvidas que você já esclareceu no WhatssApp. Obrigado.
Fico muito feliz, Antonio. Um beijo, Silvia