Tortellini in brodo

 
Emilia-Romagna, Primo

Rendimento1 Pessoa
Tempo total2 hrs
 300 g de farinha de trigo
 3 ovos inteiros
 Sal a gosto
Recheio e cozimento
 100 g de presunto cru
 100 g de lombo suíno picado em cubos
 100 g de mortadela
 50 g de peito de peru cru picado em cubos
 200 g de parmesão ralado
 2 ovos
 Noz-moscada, sal e pimenta preta a gosto
 2 l de caldo de carne ou frango

Modo de preparo

1

Refogue na manteiga, por 10 minutos, o lombo e o o peru. Passe duas vezes tudo no moedor de carne juntamente com o presunto cru e a mortadela. Coloque o recheio em uma vasilha, incorpore os ovos, o sal e a pimenta, uma pitada de noz-moscada e 150 g do parmesão; misture bem.

2

Coloque sobre a superfície de trabalho a farinha os ovos e trabalhe energicamente a massa durante 15 minutos ou até que fique relativamente firme. Estenda a massa com um rolo ou cilindro, corte em quadrados de 3 cm de lado e no centro de cada quadradinho coloque uma bolinha do recheio. Dobre a massa em dois, unindo duas pontas e, em seguida, dobre as outras duas pontas formando um chapéu.

3

Leve o caldo ao fogo e quando estiver fervendo, coloque os tortellini e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos. Sirva no próprio caldo com parmesão ralado.

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Ingredientes

 300 g de farinha de trigo
 3 ovos inteiros
 Sal a gosto
Recheio e cozimento
 100 g de presunto cru
 100 g de lombo suíno picado em cubos
 100 g de mortadela
 50 g de peito de peru cru picado em cubos
 200 g de parmesão ralado
 2 ovos
 Noz-moscada, sal e pimenta preta a gosto
 2 l de caldo de carne ou frango

Modo de preparo

1

Refogue na manteiga, por 10 minutos, o lombo e o o peru. Passe duas vezes tudo no moedor de carne juntamente com o presunto cru e a mortadela. Coloque o recheio em uma vasilha, incorpore os ovos, o sal e a pimenta, uma pitada de noz-moscada e 150 g do parmesão; misture bem.

2

Coloque sobre a superfície de trabalho a farinha os ovos e trabalhe energicamente a massa durante 15 minutos ou até que fique relativamente firme. Estenda a massa com um rolo ou cilindro, corte em quadrados de 3 cm de lado e no centro de cada quadradinho coloque uma bolinha do recheio. Dobre a massa em dois, unindo duas pontas e, em seguida, dobre as outras duas pontas formando um chapéu.

3

Leve o caldo ao fogo e quando estiver fervendo, coloque os tortellini e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos. Sirva no próprio caldo com parmesão ralado.

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