Vitello tonnato
Piemonte, Delizie
Modo de preparo
Coloque a carne, o vinho, o caldo, o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, as folhas de louro, os cravos e a pimenta em uma panela grande. Acrescente água – o suficiente até ficar 2/3 da carne ficar submersa; leve à fervura. Reduza o fogo, cubra a panela e deixe cozinhando durante 1 hora e 15 minutos ou até a carne ficar bem macia. Deixe esfriar durante 30 minutos. Remova a carne e reserve o caldo. Leve o caldo remanescente à uma panela e deixe reduzir até 250 ml.
Passe o atum em um processador com as anchovas, as gemas e o suco dos limões; bata até ficar cremoso.Então acrescente o molho da carne e junte o azeite bem devagar até formar uma maionese. Tempere bem e se for necessário acrescente mais limão.
Fatie a carne. Cubra com o molho e decore com as alcaparras. Sirva imediatamente.
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Ingredientes
Modo de preparo
Coloque a carne, o vinho, o caldo, o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, as folhas de louro, os cravos e a pimenta em uma panela grande. Acrescente água – o suficiente até ficar 2/3 da carne ficar submersa; leve à fervura. Reduza o fogo, cubra a panela e deixe cozinhando durante 1 hora e 15 minutos ou até a carne ficar bem macia. Deixe esfriar durante 30 minutos. Remova a carne e reserve o caldo. Leve o caldo remanescente à uma panela e deixe reduzir até 250 ml.
Passe o atum em um processador com as anchovas, as gemas e o suco dos limões; bata até ficar cremoso.Então acrescente o molho da carne e junte o azeite bem devagar até formar uma maionese. Tempere bem e se for necessário acrescente mais limão.
Fatie a carne. Cubra com o molho e decore com as alcaparras. Sirva imediatamente.
Maravilhosa opção para o Natal, minha mãe fazia esse delicioso prato! *Vitel tonné*
Gratidão
Olá, Ana.
Muito obrigada pelo carinho. Um beijo, Silvia
EXPLICAÇÃO PERFEITA , FICA DIFÍCIL ERRAR . OBRIGADO
Obrigada pelo feedback, Eduardo. Um beijo, Silvia
O meu lagarto ficou completamente desidratado e duro… Nao tinha que ter selado a peça antes?? O que fiz de errado? Era para colocar na panela de pressão?
Obrigado!
Olá! Sinto muito! Não é preciso selar a carne antes e não precisa usar panela de pressão. A carne deve ficar rosada por dentro e, para isso, use fogo bem baixo e, vá verificando o ponto. Se desejar, também dá para fazer com filé mignon, tipo um roast beef rosado dentro. Abs, Silvia P.