Vitello tonnato

 
Piemonte, Primo

Rendimento6 Pessoas
Tempo total3 hrs
 1,50 kg de lagarto de vitelo
 500 ml de vinho branco seco
 500 ml de caldo de frango
 2 dentes de alho picados
 1 cebola cortada em quatro
 1 cenoura picada grande
 1 talo de salsão picado grande
 2 folhas de louro
 3 cravos-da-Índia
 10 grãos de pimenta preta
 Sal a gosto
Molho
 100 g de atum em conserva
 15 de filés de anchovas
 2 gemas de ovo
 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
 125 ml de azeite extravirgem
 Alcaparras para decorar
 Sal

Modo de preparo

1

Coloque a carne, o vinho, o caldo, o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, as folhas de louro, os cravos e a pimenta em uma panela grande. Acrescente água – o suficiente até ficar 2/3 da carne ficar submersa; leve à fervura. Reduza o fogo, cubra a panela e deixe cozinhando durante 1 hora e 15 minutos ou até a carne ficar bem macia. Deixe esfriar durante 30 minutos. Remova a carne e reserve o caldo. Leve o caldo remanescente à uma panela e deixe reduzir até 250 ml.

Molho
2

Passe o atum em um processador com as anchovas, as gemas e o suco dos limões; bata até ficar cremoso.Então acrescente o molho da carne e junte o azeite bem devagar até formar uma maionese. Tempere bem e se for necessário acrescente mais limão.

Finalização
3

Fatie a carne. Cubra com o molho e decore com as alcaparras. Sirva imediatamente.

Deixe um comentário

Seu e-mail não será publicado Os campos obrigatórios estão marcados *

Ingredientes

 1,50 kg de lagarto de vitelo
 500 ml de vinho branco seco
 500 ml de caldo de frango
 2 dentes de alho picados
 1 cebola cortada em quatro
 1 cenoura picada grande
 1 talo de salsão picado grande
 2 folhas de louro
 3 cravos-da-Índia
 10 grãos de pimenta preta
 Sal a gosto
Molho
 100 g de atum em conserva
 15 de filés de anchovas
 2 gemas de ovo
 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
 125 ml de azeite extravirgem
 Alcaparras para decorar
 Sal

Modo de preparo

1

Coloque a carne, o vinho, o caldo, o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, as folhas de louro, os cravos e a pimenta em uma panela grande. Acrescente água – o suficiente até ficar 2/3 da carne ficar submersa; leve à fervura. Reduza o fogo, cubra a panela e deixe cozinhando durante 1 hora e 15 minutos ou até a carne ficar bem macia. Deixe esfriar durante 30 minutos. Remova a carne e reserve o caldo. Leve o caldo remanescente à uma panela e deixe reduzir até 250 ml.

Molho
2

Passe o atum em um processador com as anchovas, as gemas e o suco dos limões; bata até ficar cremoso.Então acrescente o molho da carne e junte o azeite bem devagar até formar uma maionese. Tempere bem e se for necessário acrescente mais limão.

Finalização
3

Fatie a carne. Cubra com o molho e decore com as alcaparras. Sirva imediatamente.

Vitello tonnato
Receitas