Sfrappole

Junte as gemas com o açúcar e misture bem. Agregue o licor, uma pitada de sal, a casca do limão ralada, a manteiga derretida, a farinha e leite morno, aos poucos, até dar liga à massa, que deve ficar bem firme.

Transfira a massa para a superfície de trabalho e amasse com as mãos durante cerca de cinco minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Normalmente, não precisa usar farinha na tábua de massa, mas se notar que a massa fica um pouco pegajosa, polvilhe um pouco - com - calma para ajudar. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20-30 minutos.

Depois de descansar a massa, retire-a da geladeira e divida-a em três partes. Com cada parte da massa, amasse primeiro com os dedos, depois comece a enrolar com o rolo; ou abrir em um cilindro até ficar bem fina.

Com um cortador de massa, forme alguns retângulos (mais ou menos regulares, não importa!) e depois faça alguns entalhes dentro dos próprios retângulos, pois eles servirão para deixar a massa mais leve durante a fritura.

Aqueça o óleo em uma panela grande e espere até ferver (cerca de 170°C). Se não tiver um termômetro de cozinha, pode usar um palito de madeira: se ao mergulhá-lo no óleo, formar muitas bolhas pequenas ao seu redor, o óleo terá atingido a temperatura certa. Frite as sfrappole até dourar. Eles ficarão com bolhas e quebradiças!

Escorra em papel absorvente e, assim que ficarem mornos, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.