Cotechino con lenticchie
Emilia-Romagna, Secondo
Modo de preparo
Cozinhe o cotechino; retire da panela e reserve. Cozinhe as lentilhas com bastante água durante 30 minutos e escorra.
Esquente a manteiga e o óleo numa panela e refogue a pancetta, que deve ficar douradinha. Junte a cebola, o alho e refogue rapidamente. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor.
Junte as lentilhas, deixe refogar durante uns cinco minutos e cubra com água, que deve ficar perto de um dedo acima das lentilhas.
Cozinhe, em fogo lento, até as lentilhas ficarem bem macias e o caldo espesso. Corte o cotechino em fatias de perto de um centímetro, coloque na panela para esquentar, salgue, apimente e sirva.
Dica: cotechino é um embutido de carne de porco fresca, típico da cidade de Modena, na Itália. Tem cerca de 8 cm de diâmetro e uns 20 cm de comprimento. Sua consistência é quase cremosa e muito suave, nem parece carne de porco. Aqui, no Brasil, você pode comprar o cotechino da Cerratti. É um ingrediente exclusivamente para cozidos e diferencia-se por ter na massa, a pele – aliás, cotechino quer dizer pele, em italiano!
Ingredientes
Modo de preparo
Cozinhe o cotechino; retire da panela e reserve. Cozinhe as lentilhas com bastante água durante 30 minutos e escorra.
Esquente a manteiga e o óleo numa panela e refogue a pancetta, que deve ficar douradinha. Junte a cebola, o alho e refogue rapidamente. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor.
Junte as lentilhas, deixe refogar durante uns cinco minutos e cubra com água, que deve ficar perto de um dedo acima das lentilhas.
Cozinhe, em fogo lento, até as lentilhas ficarem bem macias e o caldo espesso. Corte o cotechino em fatias de perto de um centímetro, coloque na panela para esquentar, salgue, apimente e sirva.
Dica: cotechino é um embutido de carne de porco fresca, típico da cidade de Modena, na Itália. Tem cerca de 8 cm de diâmetro e uns 20 cm de comprimento. Sua consistência é quase cremosa e muito suave, nem parece carne de porco. Aqui, no Brasil, você pode comprar o cotechino da Cerratti. É um ingrediente exclusivamente para cozidos e diferencia-se por ter na massa, a pele – aliás, cotechino quer dizer pele, em italiano!
Notes
