Brasato al barolo
Piemonte, Secondo
Modo de preparo
Prenda na carne algumas fatias de bacon. Coloque-a em um marinex ou assadeira com os legumes cortados em pedacinhos, as ervas e especiarias. Regue com o Barolo, cubra e deixe marinar por cerca de um dia. Mexa, de vez em quando, para que toda a carne fique em contato com a marinada.
No dia seguinte retire a carne da marinhada e passe-a levemente na farinha. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a carne, levemente. Recoloque na panela toda a marinada e leve à fervura. Acerte o sal ,cubra e deixe cozinhar em fogo lento cerca de 01 hora, até a carne estar bem macia.
Retire a carne e conserve em local aquecido. Passe o molho em um processador ou peneira, leve ao fogo novamente, deixe reduzir e encorpar. Veja o sal, regue com brandy e deixe ferver alguns minutos. Fatie a carne e sirva com polenta ou purê.
Ingredientes
Modo de preparo
Prenda na carne algumas fatias de bacon. Coloque-a em um marinex ou assadeira com os legumes cortados em pedacinhos, as ervas e especiarias. Regue com o Barolo, cubra e deixe marinar por cerca de um dia. Mexa, de vez em quando, para que toda a carne fique em contato com a marinada.
No dia seguinte retire a carne da marinhada e passe-a levemente na farinha. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a carne, levemente. Recoloque na panela toda a marinada e leve à fervura. Acerte o sal ,cubra e deixe cozinhar em fogo lento cerca de 01 hora, até a carne estar bem macia.
Retire a carne e conserve em local aquecido. Passe o molho em um processador ou peneira, leve ao fogo novamente, deixe reduzir e encorpar. Veja o sal, regue com brandy e deixe ferver alguns minutos. Fatie a carne e sirva com polenta ou purê.
Notes
