Tacchino tonnato

 
Piemonte, Secondo

Rendimento6 Pessoas
Tempo total1 hr
 1,50 kg de peito de peru sem osso
 500 ml de vinho branco seco
 500 ml de caldo de frango
 1 cebola cortada em quatro
 1 cenoura picada grande
 1 talo de salsão picado grande
 2 dentes de alho
 2 folhas de louro
 10 grãos de pimenta preta
 3 cravos
Molho
 2 gemas de ovo
 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
 100 g de atum em conserva
 15 de filés de anchovas
 125 ml de azeite extra virgem
 Alcaparras para decorar

Modo de preparo

1

Coloque a carne, o vinho, o caldo, o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, as folhas de louro, os cravos e a pimenta em uma panela grande. Acrescente água o suficiente até ficar 2/3 da carne ficar submersa e leve para ferver. Reduza o fogo, cubra a panela e deixe cozinhando durante 1 hora e 15 minutos ou até a carne ficar bem macia. Deixe esfriar por 30 minutos. Remova a carne para uma vasilha e reserve o caldo. Leve o caldo remanescente à uma panela e deixe reduzir até 250 ml.

Molho
2

No processador, junte o atum, as anchovas, as gemas, o caldo reduzido , o suco dos limões e bata até ficar cremoso. Com o motor funcionando, vá adicionando, bem devagar, o azeite até formar uma maionese. Tempere bem e se for necessário, acrescente mais limão.

Finalização
3

Espere a carne esfriar para fatiar e sirva com o molho, o caldo reduzido e decore com as alcaparras.

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Ingredientes

 1,50 kg de peito de peru sem osso
 500 ml de vinho branco seco
 500 ml de caldo de frango
 1 cebola cortada em quatro
 1 cenoura picada grande
 1 talo de salsão picado grande
 2 dentes de alho
 2 folhas de louro
 10 grãos de pimenta preta
 3 cravos
Molho
 2 gemas de ovo
 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
 100 g de atum em conserva
 15 de filés de anchovas
 125 ml de azeite extra virgem
 Alcaparras para decorar

Modo de preparo

1

Coloque a carne, o vinho, o caldo, o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, as folhas de louro, os cravos e a pimenta em uma panela grande. Acrescente água o suficiente até ficar 2/3 da carne ficar submersa e leve para ferver. Reduza o fogo, cubra a panela e deixe cozinhando durante 1 hora e 15 minutos ou até a carne ficar bem macia. Deixe esfriar por 30 minutos. Remova a carne para uma vasilha e reserve o caldo. Leve o caldo remanescente à uma panela e deixe reduzir até 250 ml.

Molho
2

No processador, junte o atum, as anchovas, as gemas, o caldo reduzido , o suco dos limões e bata até ficar cremoso. Com o motor funcionando, vá adicionando, bem devagar, o azeite até formar uma maionese. Tempere bem e se for necessário, acrescente mais limão.

Finalização
3

Espere a carne esfriar para fatiar e sirva com o molho, o caldo reduzido e decore com as alcaparras.

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