Brasato al barolo

 
Piemonte, Secondo

Rendimento8 Pessoas
Tempo total2 hrs 30 mins
 1 peça (800g ) de picanha ou alcatra
 1 l de Barolo
 3 cenouras raladas
 2 talos de salsão bem picadinhos
 1 cebola picada
 fatias de bacon. brandy, folhas de alecrim, louro e tomilho a gosto
 4 dentes de alho inteiro
 1 folha de louro
 Canela em pau
 Pimenta- do reino moída
 Farinha de trigo
 Sal

Modo de preparo

1

Prenda na carne algumas fatias de bacon. Coloque-a em um marinex ou assadeira com os legumes cortados em pedacinhos, as ervas e especiarias. Regue com o Barolo, cubra e deixe marinar por cerca de um dia. Mexa, de vez em quando, para que toda a carne fique em contato com a marinada.

2

No dia seguinte retire a carne da marinhada e passe-a levemente na farinha. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a carne, levemente. Recoloque na panela toda a marinada e leve à fervura. Acerte o sal ,cubra e deixe cozinhar em fogo lento cerca de 01 hora, até a carne estar bem macia.

3

Retire a carne e conserve em local aquecido. Passe o molho em um processador ou peneira, leve ao fogo novamente, deixe reduzir e encorpar. Veja o sal, regue com brandy e deixe ferver alguns minutos. Fatie a carne e sirva com polenta ou purê.

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Ingredientes

 1 peça (800g ) de picanha ou alcatra
 1 l de Barolo
 3 cenouras raladas
 2 talos de salsão bem picadinhos
 1 cebola picada
 fatias de bacon. brandy, folhas de alecrim, louro e tomilho a gosto
 4 dentes de alho inteiro
 1 folha de louro
 Canela em pau
 Pimenta- do reino moída
 Farinha de trigo
 Sal

Modo de preparo

1

Prenda na carne algumas fatias de bacon. Coloque-a em um marinex ou assadeira com os legumes cortados em pedacinhos, as ervas e especiarias. Regue com o Barolo, cubra e deixe marinar por cerca de um dia. Mexa, de vez em quando, para que toda a carne fique em contato com a marinada.

2

No dia seguinte retire a carne da marinhada e passe-a levemente na farinha. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a carne, levemente. Recoloque na panela toda a marinada e leve à fervura. Acerte o sal ,cubra e deixe cozinhar em fogo lento cerca de 01 hora, até a carne estar bem macia.

3

Retire a carne e conserve em local aquecido. Passe o molho em um processador ou peneira, leve ao fogo novamente, deixe reduzir e encorpar. Veja o sal, regue com brandy e deixe ferver alguns minutos. Fatie a carne e sirva com polenta ou purê.

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