Cassata siciliana
Sicilia, Dolce
Modo de preparo
Bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal até que o composto fique bem denso. Deve ser bem batido para que o pão-de-ló dê certo. Junte a casca do limão siciliano e mexa, de baixo para cima, acrescentando pouco a pouco a farinha de trigo. Unte a assadeira e coloque o composto. Leve ao forno a 170C durante 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e cubra com pano. Pode ser preparado um dia antes, basta conservar coberto com filme plástico.
Em um processador coloque as amêndoas até que se tornem uma farinha. Coloque em uma superfície de trabalho e junte o açúcar, uma pitada de sal e trabalhe com as mãos; se for necessário, junte algumas colheres (sopa) de água morna – o suficiente para trabalhar a massa. Dica: a farinha de amêndoas deverá ser bem fina caso contrario a massa terá grumos.
No processador, coloque a ricota bem sequinha com o açúcar e deixe até ficar um creme. Leve para a geladeira; reserve.
Em um recipiente, coloque o açúcar e junte o suco do limão. Misture e junte algumas colheres (sopa) de leite. A glacê deverá ser liquida, mas não muito fina.
Use uma forma de 25 cm de diâmetro com as bordas altas e inclinadas (6 a 8 cm). Forre-a com filme plástico para facilitar quando for desenformar. Abra a massa de amêndoas com o rolo de massa com uma espessura de 6 a 7 mm, como as bordas da forma.
Forre as laterais da forma com a marzipan, o fundo com o pão de ló fatiado da espessura de 1 cm e molhado em xarope de geléia de damasco afinada com água ou com um pouco de Gran Marnier. Preencha com o creme de ricota e vá espalhando com uma espátula, comprimindo com as mãos; regue mais um pouco de xarope e vire a forma no prato de servir. Levante a forma e vá removendo com cuidado o filme plástico. Leve a cassata para a geladeira e deixe por 2 horas.
Dica: não deixe que a ricota saia pelas bordas – se o creme de ricota estiver bem gelado isso não acontecerá. Cubra a parte de cima da cassata com glacê e estenda com uma espátula só na superfície. Quando o glacê estiver seco, decore a cassata com as frutas.
Ingredientes
Modo de preparo
Bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal até que o composto fique bem denso. Deve ser bem batido para que o pão-de-ló dê certo. Junte a casca do limão siciliano e mexa, de baixo para cima, acrescentando pouco a pouco a farinha de trigo. Unte a assadeira e coloque o composto. Leve ao forno a 170C durante 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e cubra com pano. Pode ser preparado um dia antes, basta conservar coberto com filme plástico.
Em um processador coloque as amêndoas até que se tornem uma farinha. Coloque em uma superfície de trabalho e junte o açúcar, uma pitada de sal e trabalhe com as mãos; se for necessário, junte algumas colheres (sopa) de água morna – o suficiente para trabalhar a massa. Dica: a farinha de amêndoas deverá ser bem fina caso contrario a massa terá grumos.
No processador, coloque a ricota bem sequinha com o açúcar e deixe até ficar um creme. Leve para a geladeira; reserve.
Em um recipiente, coloque o açúcar e junte o suco do limão. Misture e junte algumas colheres (sopa) de leite. A glacê deverá ser liquida, mas não muito fina.
Use uma forma de 25 cm de diâmetro com as bordas altas e inclinadas (6 a 8 cm). Forre-a com filme plástico para facilitar quando for desenformar. Abra a massa de amêndoas com o rolo de massa com uma espessura de 6 a 7 mm, como as bordas da forma.
Forre as laterais da forma com a marzipan, o fundo com o pão de ló fatiado da espessura de 1 cm e molhado em xarope de geléia de damasco afinada com água ou com um pouco de Gran Marnier. Preencha com o creme de ricota e vá espalhando com uma espátula, comprimindo com as mãos; regue mais um pouco de xarope e vire a forma no prato de servir. Levante a forma e vá removendo com cuidado o filme plástico. Leve a cassata para a geladeira e deixe por 2 horas.
Dica: não deixe que a ricota saia pelas bordas – se o creme de ricota estiver bem gelado isso não acontecerá. Cubra a parte de cima da cassata com glacê e estenda com uma espátula só na superfície. Quando o glacê estiver seco, decore a cassata com as frutas.
Notes
