Cassata siciliana

 
Dolce, Sicilia

Rendimento1 Pessoa
Tempo total3 hrs
Pão-de-ló
 6 ovos
 150 g de açúcar
 150 g farinha de trigo
 1 laranja ou um limão
 Sal
Massa real - Marzipan
 550 g de amêndoas
 400 g de açúcar de confeiteiro
 Algumas gotas de corante alimentar verde
 Sal
Creme de ricota
 500 g de ricota
 300 g de açúcar
Glacê
 300 g de açúcar de confeiteiro
 ½ limão espremido
 Leite
Decoração
 1 laranja inteira cristalizada
 2 figos
 2 ameixas ou 2 pessegos
 2 peras
 6 cerejas
 Licor de abricó ou Grand Marnier a gosto

Modo de preparo

Pão-de-ló
1

Bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal até que o composto fique bem denso. Deve ser bem batido para que o pão-de-ló dê certo. Junte a casca do limão siciliano e mexa, de baixo para cima, acrescentando pouco a pouco a farinha de trigo. Unte a assadeira e coloque o composto. Leve ao forno a 170C durante 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e cubra com pano. Pode ser preparado um dia antes, basta conservar coberto com filme plástico.

Marzipan
2

Em um processador coloque as amêndoas até que se tornem uma farinha. Coloque em uma superfície de trabalho e junte o açúcar, uma pitada de sal e trabalhe com as mãos; se for necessário, junte algumas colheres (sopa) de água morna – o suficiente para trabalhar a massa. Dica: a farinha de amêndoas deverá ser bem fina caso contrario a massa terá grumos.

Creme de ricota
3

No processador, coloque a ricota bem sequinha com o açúcar e deixe até ficar um creme. Leve para a geladeira; reserve.

Glacê
4

Em um recipiente, coloque o açúcar e junte o suco do limão. Misture e junte algumas colheres (sopa) de leite. A glacê deverá ser liquida, mas não muito fina.

Montagem
5

Use uma forma de 25 cm de diâmetro com as bordas altas e inclinadas (6 a 8 cm). Forre-a com filme plástico para facilitar quando for desenformar. Abra a massa de amêndoas com o rolo de massa com uma espessura de 6 a 7 mm, como as bordas da forma.

6

Forre as laterais da forma com a marzipan, o fundo com o pão de ló fatiado da espessura de 1 cm e molhado em xarope de geléia de damasco afinada com água ou com um pouco de Gran Marnier. Preencha com o creme de ricota e vá espalhando com uma espátula, comprimindo com as mãos; regue mais um pouco de xarope e vire a forma no prato de servir. Levante a forma e vá removendo com cuidado o filme plástico. Leve a cassata para a geladeira e deixe por 2 horas.

7

Dica: não deixe que a ricota saia pelas bordas – se o creme de ricota estiver bem gelado isso não acontecerá. Cubra a parte de cima da cassata com glacê e estenda com uma espátula só na superfície. Quando o glacê estiver seco, decore a cassata com as frutas.

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Ingredientes

Pão-de-ló
 6 ovos
 150 g de açúcar
 150 g farinha de trigo
 1 laranja ou um limão
 Sal
Massa real - Marzipan
 550 g de amêndoas
 400 g de açúcar de confeiteiro
 Algumas gotas de corante alimentar verde
 Sal
Creme de ricota
 500 g de ricota
 300 g de açúcar
Glacê
 300 g de açúcar de confeiteiro
 ½ limão espremido
 Leite
Decoração
 1 laranja inteira cristalizada
 2 figos
 2 ameixas ou 2 pessegos
 2 peras
 6 cerejas
 Licor de abricó ou Grand Marnier a gosto

Modo de preparo

Pão-de-ló
1

Bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal até que o composto fique bem denso. Deve ser bem batido para que o pão-de-ló dê certo. Junte a casca do limão siciliano e mexa, de baixo para cima, acrescentando pouco a pouco a farinha de trigo. Unte a assadeira e coloque o composto. Leve ao forno a 170C durante 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e cubra com pano. Pode ser preparado um dia antes, basta conservar coberto com filme plástico.

Marzipan
2

Em um processador coloque as amêndoas até que se tornem uma farinha. Coloque em uma superfície de trabalho e junte o açúcar, uma pitada de sal e trabalhe com as mãos; se for necessário, junte algumas colheres (sopa) de água morna – o suficiente para trabalhar a massa. Dica: a farinha de amêndoas deverá ser bem fina caso contrario a massa terá grumos.

Creme de ricota
3

No processador, coloque a ricota bem sequinha com o açúcar e deixe até ficar um creme. Leve para a geladeira; reserve.

Glacê
4

Em um recipiente, coloque o açúcar e junte o suco do limão. Misture e junte algumas colheres (sopa) de leite. A glacê deverá ser liquida, mas não muito fina.

Montagem
5

Use uma forma de 25 cm de diâmetro com as bordas altas e inclinadas (6 a 8 cm). Forre-a com filme plástico para facilitar quando for desenformar. Abra a massa de amêndoas com o rolo de massa com uma espessura de 6 a 7 mm, como as bordas da forma.

6

Forre as laterais da forma com a marzipan, o fundo com o pão de ló fatiado da espessura de 1 cm e molhado em xarope de geléia de damasco afinada com água ou com um pouco de Gran Marnier. Preencha com o creme de ricota e vá espalhando com uma espátula, comprimindo com as mãos; regue mais um pouco de xarope e vire a forma no prato de servir. Levante a forma e vá removendo com cuidado o filme plástico. Leve a cassata para a geladeira e deixe por 2 horas.

7

Dica: não deixe que a ricota saia pelas bordas – se o creme de ricota estiver bem gelado isso não acontecerá. Cubra a parte de cima da cassata com glacê e estenda com uma espátula só na superfície. Quando o glacê estiver seco, decore a cassata com as frutas.

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