Fegato alla Veneziana
Veneto, Secondo
Modo de preparo
Fatie finamente as cebolas. Lave o fígado, corte-o em iscas finas e retire eventuais peles; coloque em um escorredor.
Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga para aquecer, tomando cuidado para não queimar. Coloque primeiro as cebolas, deixe-as cozinhar em fogo baixo cerca de 10 minutos ou até que se tornem transparentes.
Junte, na mesma panela, as iscas de fígado, aumente a chama do fogo e cozinhe por 3 minutos. Antes de desligar o fogo, tempere com pimenta, salsinha e sal – que deve ser colocado somente no final para evitar que a carne endureça.
Dica da chef: gosto muito de regar um pouquinho o fígado, na panela, com Marsala.
Curiosidade: o uso do azeite com a manteiga na mesma receita é muito raro na cozinha vêneta e também desaconselhável. Aqui, é uma exceção é motivada pela necessidade de dourar as cebolas no azeite, enquanto o fígado, se feito somente no azeite, ficaria duro, além de muito cru ou muito cozido.
Ingredientes
Modo de preparo
Fatie finamente as cebolas. Lave o fígado, corte-o em iscas finas e retire eventuais peles; coloque em um escorredor.
Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga para aquecer, tomando cuidado para não queimar. Coloque primeiro as cebolas, deixe-as cozinhar em fogo baixo cerca de 10 minutos ou até que se tornem transparentes.
Junte, na mesma panela, as iscas de fígado, aumente a chama do fogo e cozinhe por 3 minutos. Antes de desligar o fogo, tempere com pimenta, salsinha e sal – que deve ser colocado somente no final para evitar que a carne endureça.
Dica da chef: gosto muito de regar um pouquinho o fígado, na panela, com Marsala.
Curiosidade: o uso do azeite com a manteiga na mesma receita é muito raro na cozinha vêneta e também desaconselhável. Aqui, é uma exceção é motivada pela necessidade de dourar as cebolas no azeite, enquanto o fígado, se feito somente no azeite, ficaria duro, além de muito cru ou muito cozido.
Notes
