Gubana

 
Delizie, Friuli-Venezia Giulia

Rendimento6 Pessoas
Tempo total2 hrs 30 mins
 6 ovos
 100 g de manteiga
 60 g de pinoli
 2 colheres (sopa) de grappa
 30 g de amêndoas
 70 g de passas
 60 g de farinha de trigo
 30 g de fermento biológico
 1 colher (sopa) de farinha de rosca refogada em 30 g de manteiga
 115 g de nozes
 35 g de frutas cristalizadas
 35 g de laranja cristalizada
 130 g de açúcar
 1 gema
 Leite, vinho do Porto, casca de laranja ralada, casca de limão siciliano ralada e sal a gosto

Modo de preparo

1

Prepare a massa com 100 g de farinha e o fermento dissolvido em 1⁄2 xícara de leite morno; deixe fermentar durante 20 minutos.

2

Incorpore a farinha que restou, os 3 ovos, açúcar, 100 g de manteiga em temperatura ambiente, a grappa, o sal, a casca de limão e o leite suficiente para obter uma massa macia e compacta.

3

Deixe as passas de molho no vinho do Porto. Ferva, em água, as nozes e as amêndoas, retire as cascas.

4

Pique com a laranja, junte as frutas cristalizadas e coloque tudo em uma vasilha. Agregue os pinoli, as cascas raladas de limão e de laranja, as passas espremidas, a grappa, e a farinha de rosca refogada e misture delicadamente.

5

Adicione as claras em neve. Estenda a massa e distribua o recheio na superfície. Enrole como um rocambole e depois como uma espiral.

6

Leve à uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada, pincele a superfície da gubana com gema batida e polvilhe um pouco de açúcar na superfície. Asse em forno preaquecido a 190C durante 45 a 50 minutos.

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Ingredientes

 6 ovos
 100 g de manteiga
 60 g de pinoli
 2 colheres (sopa) de grappa
 30 g de amêndoas
 70 g de passas
 60 g de farinha de trigo
 30 g de fermento biológico
 1 colher (sopa) de farinha de rosca refogada em 30 g de manteiga
 115 g de nozes
 35 g de frutas cristalizadas
 35 g de laranja cristalizada
 130 g de açúcar
 1 gema
 Leite, vinho do Porto, casca de laranja ralada, casca de limão siciliano ralada e sal a gosto

Modo de preparo

1

Prepare a massa com 100 g de farinha e o fermento dissolvido em 1⁄2 xícara de leite morno; deixe fermentar durante 20 minutos.

2

Incorpore a farinha que restou, os 3 ovos, açúcar, 100 g de manteiga em temperatura ambiente, a grappa, o sal, a casca de limão e o leite suficiente para obter uma massa macia e compacta.

3

Deixe as passas de molho no vinho do Porto. Ferva, em água, as nozes e as amêndoas, retire as cascas.

4

Pique com a laranja, junte as frutas cristalizadas e coloque tudo em uma vasilha. Agregue os pinoli, as cascas raladas de limão e de laranja, as passas espremidas, a grappa, e a farinha de rosca refogada e misture delicadamente.

5

Adicione as claras em neve. Estenda a massa e distribua o recheio na superfície. Enrole como um rocambole e depois como uma espiral.

6

Leve à uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada, pincele a superfície da gubana com gema batida e polvilhe um pouco de açúcar na superfície. Asse em forno preaquecido a 190C durante 45 a 50 minutos.

Gubana

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