Ofelle alla triestina
Friuli-Venezia Giulia, Primo
Modo de preparo
Cozinhe as batatas com a casca. Quando as batatas estiverem cozidas descasque e passe no espremedor de batatas ainda quentes, sobre uma superfície de trabalho.
Misture com a farinha de trigo, os ovos e o fermento (coloque os ovos, um a um, e veja se são necessários dois mesmo). Trabalhe a massa até ficar uma massa lisa e firme. Cubra e deixe repousar 10 minutos.
Lave e cozinhe o espinafre em pouquíssima água em ebulição levemente salgada e assim que murcharem, escorra, esprema e pique bem picado.
Coloque em uma vasilha com a lingüiça moída e a carne de vitela moída; tempere com sal
Pique a cebola, coloque em uma panela, a manteiga, a cebola e deixe dourar. Junte o recheio, refogue, regule o sal e a pimenta. Retire do fogo e deixe esfriar.
Abra a massa em uma folha não fina de 2 a 3 mm e recorte quadrados de 5 cm de cada lado. Disponha uma colher de café de recheio dentro da massa e cubra com outro quadrado de massa, apertando bem as bordas com ajuda de um garfo.
Cozinhe os raviólis em água fervente e salgada. Escorra, tempere com manteiga derretida e parmesão ralado.
Ingredientes
Modo de preparo
Cozinhe as batatas com a casca. Quando as batatas estiverem cozidas descasque e passe no espremedor de batatas ainda quentes, sobre uma superfície de trabalho.
Misture com a farinha de trigo, os ovos e o fermento (coloque os ovos, um a um, e veja se são necessários dois mesmo). Trabalhe a massa até ficar uma massa lisa e firme. Cubra e deixe repousar 10 minutos.
Lave e cozinhe o espinafre em pouquíssima água em ebulição levemente salgada e assim que murcharem, escorra, esprema e pique bem picado.
Coloque em uma vasilha com a lingüiça moída e a carne de vitela moída; tempere com sal
Pique a cebola, coloque em uma panela, a manteiga, a cebola e deixe dourar. Junte o recheio, refogue, regule o sal e a pimenta. Retire do fogo e deixe esfriar.
Abra a massa em uma folha não fina de 2 a 3 mm e recorte quadrados de 5 cm de cada lado. Disponha uma colher de café de recheio dentro da massa e cubra com outro quadrado de massa, apertando bem as bordas com ajuda de um garfo.
Cozinhe os raviólis em água fervente e salgada. Escorra, tempere com manteiga derretida e parmesão ralado.
Notes
