Ofelle alla triestina

 
Friuli-Venezia Giulia, Primo

Rendimento1 Pessoa
Tempo total1 hr 30 mins
Massa
 1 kg de batatas
 300 g de farinha de trigo
 2 ovos
 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
 500 g de espinafre
 150 g de carne de vitela moída
 100 g de linguiça
 30 g de manteiga
 1 cebola
 Sal a gosto
Molho
 100 g de manteiga
 Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo

1

Cozinhe as batatas com a casca. Quando as batatas estiverem cozidas descasque e passe no espremedor de batatas ainda quentes, sobre uma superfície de trabalho.

2

Misture com a farinha de trigo, os ovos e o fermento (coloque os ovos, um a um, e veja se são necessários dois mesmo). Trabalhe a massa até ficar uma massa lisa e firme. Cubra e deixe repousar 10 minutos.

Recheio
3

Lave e cozinhe o espinafre em pouquíssima água em ebulição levemente salgada e assim que murcharem, escorra, esprema e pique bem picado.

4

Coloque em uma vasilha com a lingüiça moída e a carne de vitela moída; tempere com sal

5

Pique a cebola, coloque em uma panela, a manteiga, a cebola e deixe dourar. Junte o recheio, refogue, regule o sal e a pimenta. Retire do fogo e deixe esfriar.

6

Abra a massa em uma folha não fina de 2 a 3 mm e recorte quadrados de 5 cm de cada lado. Disponha uma colher de café de recheio dentro da massa e cubra com outro quadrado de massa, apertando bem as bordas com ajuda de um garfo.

7

Cozinhe os raviólis em água fervente e salgada. Escorra, tempere com manteiga derretida e parmesão ralado.

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Ingredientes

Massa
 1 kg de batatas
 300 g de farinha de trigo
 2 ovos
 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
 500 g de espinafre
 150 g de carne de vitela moída
 100 g de linguiça
 30 g de manteiga
 1 cebola
 Sal a gosto
Molho
 100 g de manteiga
 Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo

1

Cozinhe as batatas com a casca. Quando as batatas estiverem cozidas descasque e passe no espremedor de batatas ainda quentes, sobre uma superfície de trabalho.

2

Misture com a farinha de trigo, os ovos e o fermento (coloque os ovos, um a um, e veja se são necessários dois mesmo). Trabalhe a massa até ficar uma massa lisa e firme. Cubra e deixe repousar 10 minutos.

Recheio
3

Lave e cozinhe o espinafre em pouquíssima água em ebulição levemente salgada e assim que murcharem, escorra, esprema e pique bem picado.

4

Coloque em uma vasilha com a lingüiça moída e a carne de vitela moída; tempere com sal

5

Pique a cebola, coloque em uma panela, a manteiga, a cebola e deixe dourar. Junte o recheio, refogue, regule o sal e a pimenta. Retire do fogo e deixe esfriar.

6

Abra a massa em uma folha não fina de 2 a 3 mm e recorte quadrados de 5 cm de cada lado. Disponha uma colher de café de recheio dentro da massa e cubra com outro quadrado de massa, apertando bem as bordas com ajuda de um garfo.

7

Cozinhe os raviólis em água fervente e salgada. Escorra, tempere com manteiga derretida e parmesão ralado.

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