Ripieni liguri

 
Liguria, Secondo

Rendimento1 Pessoa
 1 kg mini-berinjelas
 1 kg mini-abobrinhas
 2 cebolas médias
 2 pimentões vermelhos
 2 pimentões amarelos
 200 g mortadela fatiada fina e depois picada
 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
 1 pão francês amanhecido molhado no leite
 2 ovos (opcionais)
 ½ xícara (chá).de salsinha picada
 2 colheres (sopa) de manjerona fresca picada
 1 kg batatas descascadas cortadas em rodelas para forrarem as assadeiras
 Noz-moscada, farinha de rosca e sal a gosto

Modo de preparo

1

Escalde os legumes, retire suas polpas.
Refogue as polpas com cebola e alho picados.

2

Acrescente o pão molhado no leite já espremido, o queijo parmesão, a mortadela picada e, se o recheio estiver muito seco, acrescente os ovos.

3

Em uma assadeira untada com azeite, coloque uma camada das batatas fatiadas e, em seguida, os legumes recheados.

4

Pulverize todos com a farinha de rosca e parmesão. Leve ao forno médio, cobertos com papel alumínio, até as batatas estarem cozidas.

5

Retire do papel alumínio e deixe dourar.

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Ingredientes

 1 kg mini-berinjelas
 1 kg mini-abobrinhas
 2 cebolas médias
 2 pimentões vermelhos
 2 pimentões amarelos
 200 g mortadela fatiada fina e depois picada
 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
 1 pão francês amanhecido molhado no leite
 2 ovos (opcionais)
 ½ xícara (chá).de salsinha picada
 2 colheres (sopa) de manjerona fresca picada
 1 kg batatas descascadas cortadas em rodelas para forrarem as assadeiras
 Noz-moscada, farinha de rosca e sal a gosto

Modo de preparo

1

Escalde os legumes, retire suas polpas.
Refogue as polpas com cebola e alho picados.

2

Acrescente o pão molhado no leite já espremido, o queijo parmesão, a mortadela picada e, se o recheio estiver muito seco, acrescente os ovos.

3

Em uma assadeira untada com azeite, coloque uma camada das batatas fatiadas e, em seguida, os legumes recheados.

4

Pulverize todos com a farinha de rosca e parmesão. Leve ao forno médio, cobertos com papel alumínio, até as batatas estarem cozidas.

5

Retire do papel alumínio e deixe dourar.

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