Semifreddo di mandorle

 
Dolce

Rendimento30 Pessoas
 1 kg de creme de leite fresco
 600 g de açúcar
 750 g de amêndoas tostadas
 300 g de açúcar
 150 g de claras
 50 g de manteiga
 50 g de marsala
 20 g de gelatina sem sabor
 15 gemas
 Redução de marsala

Modo de preparo

1

Toste as amêndoa. Em uma panela, derreta 300 g de açúcar e 30 ml de água, leve ao fogo com até formar uma calda, mas sem caramelizar.

2

Acrescente uma colher de manteiga, e coloque as amêndoas com a casca. Espalhe em uma folha de papel de forno e deixe esfriar. Triture as amêndoas em pedaços grandes.

3

Bata as claras com o açúcar e o creme de leite; reserve na geladeira. Na batedeira, junte as gemas, a calda de açúcar e deixe esfriar. Coloque o Marsala e a gelatina derretida aos poucos.

4

Junte as duas preparações. Colocar na forma e congelar. No momento de servir, desenforme sirva com a redução de Marsala e o crocante de amêndoas.

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Ingredientes

 1 kg de creme de leite fresco
 600 g de açúcar
 750 g de amêndoas tostadas
 300 g de açúcar
 150 g de claras
 50 g de manteiga
 50 g de marsala
 20 g de gelatina sem sabor
 15 gemas
 Redução de marsala

Modo de preparo

1

Toste as amêndoa. Em uma panela, derreta 300 g de açúcar e 30 ml de água, leve ao fogo com até formar uma calda, mas sem caramelizar.

2

Acrescente uma colher de manteiga, e coloque as amêndoas com a casca. Espalhe em uma folha de papel de forno e deixe esfriar. Triture as amêndoas em pedaços grandes.

3

Bata as claras com o açúcar e o creme de leite; reserve na geladeira. Na batedeira, junte as gemas, a calda de açúcar e deixe esfriar. Coloque o Marsala e a gelatina derretida aos poucos.

4

Junte as duas preparações. Colocar na forma e congelar. No momento de servir, desenforme sirva com a redução de Marsala e o crocante de amêndoas.

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