Ele é ancestral e, como tal, arrisco dizer que ele é um ingrediente vital no mundo e, sem sombra de dúvidas, carrega um papel central na culinária italiana. Figura como um protagonista no cotidiano do Bel Paese: na cozinha, na cultura, na dieta mediterrânea e seus pilares de saúde e bem estar!

Seja em preparos quentes ou crus, ele é um elemento onipresente. É ele quem agrega sabor na finalização de bruschettas, massas, e pizzas e é a base que vai receber o soffritto, o refogado italiano; é o ponto chave para unir todos os elementos do pesto, sem falar do teor conservante que o alimento guarda e é indispensável no preparo dos icônicos antepastos que não podem faltar em uma casa italiana.

Quando se trata de produção, como é de esperar de um país de rico terroir, em que cada região se expressa de modo único, na Bota, esse ouro líquido ‘Made In Italy’ é extremamente rico múltiplo e vai dos mais suaves até os mais robustos. 

Os pedacinhos de terra, digamos, mais privilegiados para o cultivo e que se tornaram famosos no cultivo são a Toscana, talvez a mais celebrada delas e que traz produtos de sabor frutado, herbáceo e com picância; a Puglia, que ganha quando o assunto é quantidade de produção, e é famosas por seus óleos robustos, intensos e frutados. Nesse mapa, ainda estão a Úmbria com suas notas marcantes e nuances de picância; e Sicília, que graças à geografia ímpar da ilha, navega entre os suaves e os intensos.

Nessa lista, claro, não poderia faltar a minha Ligúria, a terra do pesto, receita na qual o ingrediente em questão é vital. Aqui, ele chega a ser levemente adocicado, por vezes até amendoado.