Ela é um ícone da gastronomia italiana, mas permeia todo o mediterrâneo e, segundo dados históricos, apesar de ter surgido na Tunísia ou em alguma província do Norte da Europa, a primeira atividade comercial ligada à alcachofra, teria sido no País da Bota!

E, aqui no Brasil, em setembro, o mês que anuncia a primavera, é também o que marca o auge de sua safra. Muita gente ainda tem receio e não sabe muito ao certo como manipulá-la, mas digo que vale dar uma segunda chance para essa flor, que além de uma aliada da saúde, é super versátil e fácil de prepará-la! 

Um dos modos mais básicos é simplesmente cozinhá-la em panela tampada com um fundinho de água e comê-la com azeite, limão e sal ou com um refogado de tomate, alho e cebola; e o coração, tido como uma iguaria, é perfeito para recheios de massas, antepastos e saladas.

Já para os mais insiders na cozinha, aqui no site tem duas receitas de tortas com o ingrediente, além de um incrível risoto e um prato de Roma, em que ela é frita em azeite, e é chamada de alla giudia, já que tem origem na culinária hebraico-romanesca. Para conferir, é só digitar “carciofi” no campo de busca, clicando aqui.

Mas, antes de tudo isso, saiba que o primeiro passo é lavá-la inteira, mas já sem o caule, abrindo delicadamente as pétalas para que a água percorra todo o seu interior. Repita cerca de 5 vezes ou até a água sair clarinha.