Baccalà in umido con capperi
Veneto, Secondo
Modo de preparo
Coloque o bacalhau de molho em água fresca, leve a geladeira e deixe durante 24 horas; troque a água com freqüência. Se desejar, compre as postas de bacalhau já dessalgadas.
Corte as postas em tranches de 5 cm de largura, retire a pele e as espinhas. Em uma panela, coloque o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola, a salsinha e deixe refogar junto com o dente de alho; quando estiver pronto, retire o alho e reserve.
Enfarinhe levemente as postas de bacalhau e coloque-as na panela sobre o refogado. Junte a outra metade do azeite e cubra tudo com o leite. Lave as alcaparras e retire bem o sal. Espalhe-as sobre o bacalhau.
Cozinhe em fogo bem baixo e deixe ferver por algumas horas até o bacalhau ficar muito tenro. Para evitar que o bacalhau comece a grudar no fundo da panela, vá mexendo – de tempos em tempos – sem desmanchá-lo.
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque o bacalhau de molho em água fresca, leve a geladeira e deixe durante 24 horas; troque a água com freqüência. Se desejar, compre as postas de bacalhau já dessalgadas.
Corte as postas em tranches de 5 cm de largura, retire a pele e as espinhas. Em uma panela, coloque o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola, a salsinha e deixe refogar junto com o dente de alho; quando estiver pronto, retire o alho e reserve.
Enfarinhe levemente as postas de bacalhau e coloque-as na panela sobre o refogado. Junte a outra metade do azeite e cubra tudo com o leite. Lave as alcaparras e retire bem o sal. Espalhe-as sobre o bacalhau.
Cozinhe em fogo bem baixo e deixe ferver por algumas horas até o bacalhau ficar muito tenro. Para evitar que o bacalhau comece a grudar no fundo da panela, vá mexendo – de tempos em tempos – sem desmanchá-lo.
Notes
