Baccalà in umido con capperi

 
Secondo, Veneto

Rendimento4 Pessoas
Tempo total2 hrs
 1 kg de postas de bacalhau seco
 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
 ½ l de leite integral
 1 cebola branca picada
 1 dente de alho
 Salsinha picada
 3 colheres (sopa) da farinha de trigo
 1 punhado de alcaparras
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1

Coloque o bacalhau de molho em água fresca, leve a geladeira e deixe durante 24 horas; troque a água com freqüência. Se desejar, compre as postas de bacalhau já dessalgadas.

2

Corte as postas em tranches de 5 cm de largura, retire a pele e as espinhas. Em uma panela, coloque o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola, a salsinha e deixe refogar junto com o dente de alho; quando estiver pronto, retire o alho e reserve.

3

Enfarinhe levemente as postas de bacalhau e coloque-as na panela sobre o refogado. Junte a outra metade do azeite e cubra tudo com o leite. Lave as alcaparras e retire bem o sal. Espalhe-as sobre o bacalhau.

4

Cozinhe em fogo bem baixo e deixe ferver por algumas horas até o bacalhau ficar muito tenro. Para evitar que o bacalhau comece a grudar no fundo da panela, vá mexendo – de tempos em tempos – sem desmanchá-lo.

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Ingredientes

 1 kg de postas de bacalhau seco
 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
 ½ l de leite integral
 1 cebola branca picada
 1 dente de alho
 Salsinha picada
 3 colheres (sopa) da farinha de trigo
 1 punhado de alcaparras
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1

Coloque o bacalhau de molho em água fresca, leve a geladeira e deixe durante 24 horas; troque a água com freqüência. Se desejar, compre as postas de bacalhau já dessalgadas.

2

Corte as postas em tranches de 5 cm de largura, retire a pele e as espinhas. Em uma panela, coloque o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola, a salsinha e deixe refogar junto com o dente de alho; quando estiver pronto, retire o alho e reserve.

3

Enfarinhe levemente as postas de bacalhau e coloque-as na panela sobre o refogado. Junte a outra metade do azeite e cubra tudo com o leite. Lave as alcaparras e retire bem o sal. Espalhe-as sobre o bacalhau.

4

Cozinhe em fogo bem baixo e deixe ferver por algumas horas até o bacalhau ficar muito tenro. Para evitar que o bacalhau comece a grudar no fundo da panela, vá mexendo – de tempos em tempos – sem desmanchá-lo.

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