Carpaccio alla Harry’s Bar
Veneto, Secondo
325 g de filé mignon
Sal a gosto
Molho
92 ½ g de maionese
1 colheres (sopa) de molho Worcestershire (inglês)
½ colher (sopa) de suco de limão siciliano
1 ½ colheres (sopa) de leite integral
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
Modo de preparo
1
Limpe bem a carne, removendo toda a gordura. Leve esse ‘cilindro’ de carne ao freezer e assim que estiver bem fria e firme (não congelada), use um fatiador ou faca muito afiada para cortar fatias bem finas.
2
Disponha as fatias de carne no prato de servir. Salgue levemente a carne e leve, ao menos, por 5 minutos à geladeira. No momento de servir, desenhe com o molho uma teia sobre a carne a gosto. Sirva imediatamente.
Molho
3
Coloque a maionese em uma vasilha e bata com o molho inglês e o suco do limão. Junte o leite, aos poucos, até obter um molho bem consistente que possa ser espalmado nas costas de uma colher de pau.
4
Experimente o molho e tempere com sal e pimenta; se desejar, adicione mais molho inglês e suco de limão, a gosto.
Ingredientes
325 g de filé mignon
Sal a gosto
Molho
92 ½ g de maionese
1 colheres (sopa) de molho Worcestershire (inglês)
½ colher (sopa) de suco de limão siciliano
1 ½ colheres (sopa) de leite integral
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
