Cartellate
Puglia, Dolce
Modo de preparo
Para a massa
Numa frigideira, aqueça o azeite extravirgem, junte as raspas de mexerica picadas e frite para dar sabor. Depois de pronto, retire as cascas. Disponha a farinha sobre a tábua de massa, despeje o óleo ligeiramente aquecido no centro e comece a amassar. Esfregue a farinha entre as mãos para incorporar melhor o óleo e deixe até obter uma mistura ligeiramente arenosa. Faça novamente a fonte e acrescente o sal e o açúcar.
Dissolva o fermento em 100 ml de vinho branco e mexa bem. Junte a farinha, amasse, adicione mais vinho aos poucos, conforme necessário para obter uma massa bem homogênea e muito compacta: não deve ficar mole nem pegajosa, mas pelo contrário seca e firme para trabalhar facilmente na máquina de cilindrar. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos coberta com um pano ou embrulhada em filme plástico.
Para fazer as rosas
Corte pequenos pedaços da massa e passe-os pela máquina de fazer macarrão, posicionando os rolos no entalhe número 1: repita a operação até que a massa fique lisa e leve. Passe a massa pela máquina, posicionando os rolos no entalhe número 4, repetindo a operação mais duas vezes. Depois, trabalhe com os rolos posicionados no entalhe número 7; e, na sequência, no número 9. Primeiro deve-se amassar bem e depois estender aos poucos uma folha bem fina.
Com uma carretilha de massa, recorte retângulos com aproximadamente 25 cm de comprimento e 4 cm de largura. Dobre cada retângulo, levemente, sobre si mesmo e aperte-o a cada 2 cm ou mais para unir as bordas; enrole-o em espiral, apertando alguns lados para mantê-lo unido. É importante apertar bem a massa para selá-la, caso contrário as pastas abrirão durante a fritura: para que a operação seja eficaz, molhe as pontas dos dedos com água. Coloque as pastas preparadas em uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe secar cerca de 5 horas antes de fritar. Melhor ainda se eles descansarem a noite toda.
Para fritá-los, leve bastante óleo de fritura à temperatura certa (para ter certeza do calor, mergulhe um pedaço de massa no óleo quente e se subir à superfície, o óleo está pronto). Mergulhe algumas rosas e frite, tomando cuidado para virá-las, para dourar uniformemente. Depois de prontas, retire-os do óleo e coloque-os sobre papel absorvente, virando-os de cabeça para baixo para eliminar o excesso de óleo contido nos espirais. Aqueça bastante mel, mergulhe as rosas duas ou três de cada vez e deixe-as de molho, uniformemente, dos dois lados. Coloque-os num prato de servir e polvilhe canela.
Ingredientes
Modo de preparo
Para a massa
Numa frigideira, aqueça o azeite extravirgem, junte as raspas de mexerica picadas e frite para dar sabor. Depois de pronto, retire as cascas. Disponha a farinha sobre a tábua de massa, despeje o óleo ligeiramente aquecido no centro e comece a amassar. Esfregue a farinha entre as mãos para incorporar melhor o óleo e deixe até obter uma mistura ligeiramente arenosa. Faça novamente a fonte e acrescente o sal e o açúcar.
Dissolva o fermento em 100 ml de vinho branco e mexa bem. Junte a farinha, amasse, adicione mais vinho aos poucos, conforme necessário para obter uma massa bem homogênea e muito compacta: não deve ficar mole nem pegajosa, mas pelo contrário seca e firme para trabalhar facilmente na máquina de cilindrar. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos coberta com um pano ou embrulhada em filme plástico.
Para fazer as rosas
Corte pequenos pedaços da massa e passe-os pela máquina de fazer macarrão, posicionando os rolos no entalhe número 1: repita a operação até que a massa fique lisa e leve. Passe a massa pela máquina, posicionando os rolos no entalhe número 4, repetindo a operação mais duas vezes. Depois, trabalhe com os rolos posicionados no entalhe número 7; e, na sequência, no número 9. Primeiro deve-se amassar bem e depois estender aos poucos uma folha bem fina.
Com uma carretilha de massa, recorte retângulos com aproximadamente 25 cm de comprimento e 4 cm de largura. Dobre cada retângulo, levemente, sobre si mesmo e aperte-o a cada 2 cm ou mais para unir as bordas; enrole-o em espiral, apertando alguns lados para mantê-lo unido. É importante apertar bem a massa para selá-la, caso contrário as pastas abrirão durante a fritura: para que a operação seja eficaz, molhe as pontas dos dedos com água. Coloque as pastas preparadas em uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe secar cerca de 5 horas antes de fritar. Melhor ainda se eles descansarem a noite toda.
Para fritá-los, leve bastante óleo de fritura à temperatura certa (para ter certeza do calor, mergulhe um pedaço de massa no óleo quente e se subir à superfície, o óleo está pronto). Mergulhe algumas rosas e frite, tomando cuidado para virá-las, para dourar uniformemente. Depois de prontas, retire-os do óleo e coloque-os sobre papel absorvente, virando-os de cabeça para baixo para eliminar o excesso de óleo contido nos espirais. Aqueça bastante mel, mergulhe as rosas duas ou três de cada vez e deixe-as de molho, uniformemente, dos dois lados. Coloque-os num prato de servir e polvilhe canela.
Notes
