Paccheri al ragu napolitano

Amarre os dois pedaçoes de carne e coloque no centro um macinho de salsinha de cada um. Tempere com sal e pimenta.

Pique a cebola, o alho, o bacon, o presunto e coloque tudo em uma panela, junte a manteiga e os dois pedaçoes de carne, azeite, sal e pimenta. Cozinhe tudo em fogo bem baixo, em panela tampada, lembrando sempre de virar os pedaços de carne. Regue sempre com o vinho, deixe evaporar e, em seguida, tampe a panela e cozinhe lentamente durante 2 horas.

Dissolva 2 colheres (sopa) do molho concentrado de tomates com 1 xícara (chá) de água e junte ao molho. Assim que o molho reduzir e escurecer, junte mais duas colheres (sopa) do molho concentrado diluído e mexa sempre para o molho não grudar ao fundo da panela. Continue assim até esgotar todo o concentrado, o que deve levar cerca de 2 horas.

Neste momento junte mais uma xícara de (chá) de água ao molho e deixe cozinhar lentamente até ferver, por mais duas horas.
Deixe o molho repousar uma noite.

No dia seguinte, retire a capa de gordura sobre o molho, aqueça bem e sirva com a massa cozida al dente. Sirva com parmesão ralado.