Semifreddo
Italia toda, Dolce
37 ½ g de açúcar com 50 ml de água filtrada (para a calda)
1 ¾ ovos – separar clara e gema
6 ¼ ml de grappa
125 ml de creme de leite fresco
2 ½ g de gelatina sem sabor
Crocante de amêndoas
¼ laranja ralada (somente a casca)
75 g de amêndoas sem pele tostadas
37 ½ g de açúcar
6 ¼ g de manteiga
¼ pitada de sal
Modo de preparo
Crocante
1
Toste as amêndoas. Em seguida, faça um caramelo na frigideira com o açúcar e a água, acrescente uma colher (sopa) da manteiga, as raspas de laranja e as amêndoas. Espalhe numa folha de papel de forno e deixe esfriar. Em seguida, triturar as amêndoas e separar em duas farinhas, uma mais fina e outra mais grossa.
Semifreddo
2
Bata as claras com o açúcar . Em seguida, bata o creme de leite e reserve na geladeira. Bata na batedeira as gemas, a calda de açúcar e deixar esfriar. Coloque a grappa e, aos poucos, adicione a gelatina derretida. Junte as duas preparações e inclua um pouco da farinha fina de amêndoas. Coloque na forma e congele. No momento de servir, polvilhe a farinha mais grossa de amêndoas
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Ingredientes
37 ½ g de açúcar com 50 ml de água filtrada (para a calda)
1 ¾ ovos – separar clara e gema
6 ¼ ml de grappa
125 ml de creme de leite fresco
2 ½ g de gelatina sem sabor
Crocante de amêndoas
¼ laranja ralada (somente a casca)
75 g de amêndoas sem pele tostadas
37 ½ g de açúcar
6 ¼ g de manteiga
¼ pitada de sal
Tempo de preparo = 1h + tempo de geladeira
E se não consumir tudo. Onde conservar, geladeira ou freezer? …
Olá, Iracema, tudo bem? Guarde no freezer. Um beijo, Silvia P.
Amei, vou fazer já!!! rsrs Eu tenho quase a mesma receita no livro de receitas do meu avó que trouxe na mala quando veio da Itália.
Vou ver o que muda… não lembro de ter gelatina e da farinha de amêndoas e as amêndoas torradas eram sem as raspas de laranja.
mas muito parecido… obrigado!
Fico muito feliz por compartilhar aqui a sua história com a receita. Um beijo, Sil
Qual a função da Grappa na receita?
Para agregar aroma e saber à receita, André. Abs, Silvia P.