Vitello tonnato
Piemonte, Delizie
Modo de preparo
Coloque a carne, o vinho, o caldo, o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, as folhas de louro, os cravos e a pimenta em uma panela grande. Acrescente água – o suficiente até ficar 2/3 da carne ficar submersa; leve à fervura. Reduza o fogo, cubra a panela e deixe cozinhando durante 1 hora e 15 minutos ou até a carne ficar bem macia. Deixe esfriar durante 30 minutos. Remova a carne e reserve o caldo. Leve o caldo remanescente à uma panela e deixe reduzir até 250 ml.
Passe o atum em um processador com as anchovas, as gemas e o suco dos limões; bata até ficar cremoso.Então acrescente o molho da carne e junte o azeite bem devagar até formar uma maionese. Tempere bem e se for necessário acrescente mais limão.
Fatie a carne. Cubra com o molho e decore com as alcaparras. Sirva imediatamente.
15 Comentários
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Ingredientes
Modo de preparo
Coloque a carne, o vinho, o caldo, o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, as folhas de louro, os cravos e a pimenta em uma panela grande. Acrescente água – o suficiente até ficar 2/3 da carne ficar submersa; leve à fervura. Reduza o fogo, cubra a panela e deixe cozinhando durante 1 hora e 15 minutos ou até a carne ficar bem macia. Deixe esfriar durante 30 minutos. Remova a carne e reserve o caldo. Leve o caldo remanescente à uma panela e deixe reduzir até 250 ml.
Passe o atum em um processador com as anchovas, as gemas e o suco dos limões; bata até ficar cremoso.Então acrescente o molho da carne e junte o azeite bem devagar até formar uma maionese. Tempere bem e se for necessário acrescente mais limão.
Fatie a carne. Cubra com o molho e decore com as alcaparras. Sirva imediatamente.
Notes
Maravilhosa opção para o Natal, minha mãe fazia esse delicioso prato! *Vitel tonné*
Gratidão
Olá, Ana.
Muito obrigada pelo carinho. Um beijo, Silvia
EXPLICAÇÃO PERFEITA , FICA DIFÍCIL ERRAR . OBRIGADO
Obrigada pelo feedback, Eduardo. Um beijo, Silvia
O meu lagarto ficou completamente desidratado e duro… Nao tinha que ter selado a peça antes?? O que fiz de errado? Era para colocar na panela de pressão?
Obrigado!
Olá! Sinto muito! Não é preciso selar a carne antes e não precisa usar panela de pressão. A carne deve ficar rosada por dentro e, para isso, use fogo bem baixo e, vá verificando o ponto. Se desejar, também dá para fazer com filé mignon, tipo um roast beef rosado dentro. Abs, Silvia P.
Oi!
Fiquei com uma dúvida, as gemas de ovo são cruas ou cozidas?
Obrigada
São cruas, Liliana. Abs, Silvia
Fiz conforme a tua receita e ficou maravilhoso. Me lembrou muito minha mãe que era piemontesa e fazia sempre. Me recordou o tempo que ela era viva. Gratidão pela receita fácil e muito gostosa
Rosaly
Me emocionei com o seu relato! Fiquei muito feliz, um abraço, Silvia
Vou fazer para relembrar meus Natais com minha Familia Argentina! Lá é um prato típico das festas de fim de ano
Fico muito feliz, Diego! Boas Festas a todos vocês! bjs, Silvia
Bom fim de ano 2.024 este será o meu 3 ano com esta receita maravilhosa , mais uma vez obrigado pela informação “precisa”.
Eu que fico feliz, Eduardo! Que em 2025, o La Percussi continue te trazendo boas memórias. Bjs, Silvia
Vovó Silvia! Quero fazer essa deliciosa vitela, mas preciso de um palpite para servir com o que, por favor? Beijos da Vovó Marília