Ela carrega um status de tesouro gastronômico na Itália! Tanto é que é, carinhosamente, apelidada de “caviar do Mediterrâneo”. Na prática, elas são ovas de peixes, geralmente de tainha ou atum, que são salgadas, prensadas e curadas. O resultado? Uma iguaria com sabor intenso e muito apreciada no Bel Paese e em grande parte da Europa, já que sua origem antiquíssima remonta aos fenícios e aos romanos.  

Hoje em dia, as principais regiões produtoras estão em solo italiano, tendo Calábria e as ilhas da Sardenha e da Sicília como seus grandes pólos. Obviamente, por questões geográficas, cada uma tem suas peculiaridades, porém o processo de cura costuma ser semelhante e pode levar semanas. 

Quando o assunto é o seu uso na gastronomia, quase sempre é usada ralada ou em finas fatias tal como as trufas, dando aquele toque especial na finalização de pratos. É o caso da receita ícone associada à ela: o spaghetti alla bottarga, na qual a massa leva azeite, alho e a iguaria ralada. Outra versão muito tradicional da culinária sarda é o mezze maniche, que é uma massa curta e leva ainda creme de leite fresco, cebola e manteiga e que você aprende o beabá completo lá no La Percussi. Ainda no site, te ensino outro modo delicioso de ganhar pontos na cozinha usando essa joia singular: em saladas – a condijun, por exemplo, faz parte do receituário típico da minha Ligúria!