Elas são muito mais que um ingrediente: são preciosos símbolos de tradição ligados à terra e às estações do ano. Encontradas principalmente em regiões como Piemonte, Toscana e Umbria, as trufas – em especial as brancas de Alba e as negras do inverno – carregam um aroma profundo e um perfume que transforma qualquer preparação simples em uma experiência memorável.

Historicamente apreciadas desde a Antiguidade por seus perfumes intensos, são iguarias que continuam sendo colhidas com a ajuda de cães treinados que farejam o tesouro escondido sob o solo, processo rústico que reflete o caráter tão único do ingrediente.

Paradoxalmente, apesar de todo seu prestígio e custo elevado, são ingredientes que exaltam melhor a sua personalidade quando combinados com insumos simples como ovos – especialmente gemas, manteiga e pastas frescas sem molhos encorpados que podem mascarar o seu sabor. Aqui no La Percussi, por exemplo, ensino a fazer duas deliciosas receitas: crostone com mascarpone e tartufi e gnocchi com funghi, speck e trufas negras.