Eis mais um tesouro gastronômico italiano! E, mais uma joia da privilegiadíssima região da Emiglia Romagna, no norte da Bota, que é terra Natal ainda de ícones como mortadela, parma, parmesão, lasanha, tortellini, ragù, entre tantos outros.  

Para ser mais específica, o vinagre em questão tem origem na cidade de Modena, com uma história que remonta à Idade Média. Sua produção tem como base o mosto de uvas cozidas que passam pelo envelhecido em barris de madeira por anos – e, por vezes, até décadas!

E é justamente esse lento processo que traz seu sabor ímpar e versátil, que contrasta o ácido com o doce, que ressalta desde uma simples salada até queijos, carnes e aves – confira uma receita com pato; sobremesa ou pura e simplesmente com frutas – morango com balsâmico, por exemplo, é quase um Romeu & Julieta à italiana. 

Por fim, mas não menos importante, é um ótimo artifício para enriquecer molhos, marinadas, reduções e finalizações. Eu amo, por exemplo, colocar no tartar de carne e para deixar ainda mais imbatível o duo imbatível figo com prosciutto crudo.