Ela é um dos elementos essenciais no DNA e na cozinha italiana e uma marca do Bel Paese no mundo. Típica da região da Campanha, no Sul da Itália, carrega características incomparáveis: é cremosa, levemente ácida e dona de um frescor que seduz! 

Como o nome já dá indícios, é produzida com leite de búfala e não de vaca; e tem origem na Idade Média, com animais trazidos, sendo relatos históricos, por árabes e normandos. E, ali, monges beneditinos começaram a prepará-la para aproveitar leite fresco. 

O nome deriva, inclusive, do seu processo de feitio: ‘mozzare’, cortar em italiano, faz a referência da massa, que é ‘cortada’ em bolas. 

Hoje, sua produção além da região mãe, especialmente em cidades como Caserta e Salerno, estendeu-se também pela Puglia, Molise e Lazio. Desde 2016, tem o selo  de Denominação de Origem Protegida (DOP), que certifica a origem e fabricação no que tange à ingrediente – 100% leite de búfala fresco; e origem – citadas acima; e é fiscalizada pelo Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana.  

Extremamente versátil, é uma coringa na cozinha e protagonista de clássicos italianos como a salada Caprese, a pizza Margherita e a mozzarella in carrozza.