Adoro desde a minha infância, época em que eu já gostava de devorá-lo puro e, por vezes, até acabava com aquele potinho que encontrava ralado na geladeira. Minha mãe ficava uma fera comigo!

Memórias à parte, minha veia cozinheira vem lembrar aqui que este é um ingrediente (e deve ser encarado como!) e não deve ser usado como um ‘finalizador’ de toda e qualquer receita! O ‘alerta’ aqui vale, sobretudo, quando o assunto é a gastronomia italiana: saiba que quando queijo (de qualquer tipo!) for imprescindível e tiver função naquela comida, ele virá listado na receita.

Isso garante que o produto não desequilibre um prato ou interfira em seus sabores e nuances. E, por isso, é vetado em peixes e frutos do mar – guarde essa dica para a vida, especialmente quando estiver entre italianos ou na Itália!

Dica da chef: o parmesão é ingrediente vital a receita mais emblemática da minha região, Liguria: pesto (já revelei o segredo do meu, confira!)