É um ícone de muitos pratos italianos, sobretudo no Sul da Bota. É ali que surgiram clássicos que a gente ama como caponata, parmegiana e pizza. É um coringa e uso muito, tanto que está na minha lista de feira semanal, nunca falta em casa!

Funciona como um coringa, pode (e deve) ser estrela de pratos principais sem que haja o uso de carnes. E é muito fácil de fazer e, confesso, que dispenso aquele protocolo de “deixar no sal antes de usar”. Só tempero com sal, alho e salsinha e levo para grelhar rapidamente – pode consumir assim ou usar de base para outras receitas.

Uma dica importante: sempre que consigo prefiro usar a berinjela japonesa, que tem menos semente, é menos ácida e se assemelha muito com a variedade italiana.