Eis um produto que faz parte do cotidiano italiano – e que aqui no Brasil, infelizmente, não é valorizado e muitas vezes é associado à dieta e considerado insosso e sem graça.

Claro, entendo que o produzido por aqui não é como o da Bota – por lá, temos muitas variedades, como a bovina, a de cabra e a de ovelha; mas quero compartilhar minhas lembranças, dicas e receita com vocês, porque esse é um queijo que pode (e deve) ser reconsiderado.

Me recordo bem das minhas manhãs, quando criança, na mesa sempre tinha ricota – amava comer aquela fresca, que vinha no canudo, amassada com açúcar! Hoje, adoro com mel.

O que faço muito é colocá-la no centro de um prato, com várias ervas e especiarias ao redor, como um aperitivo. Cada um vai temperando como quiser – apostas certeiras são cebolinha, alcaparras, salsinha, páprica, pimenta dedo-de-moça, cebola picadinha e um azeite extravirgem.

Na minha cozinha, tanto em casa quanto no restaurante, sigo meu DNA de italiana e como eles, uso muito em tortas, molhos e recheios para massa e cannoli. E, claro, as receitas ficam muito mais gostosas quando fazemos, de modo caseiro, a nossa própria ricota. É muito fácil: deixo 1 litro de leite integral para fora da geladeira, em uma jarra, até talhar. Quando isso acontecer, é só coar em um pano limpo ou voal.

Aprenda a preparar:

Gelato di ricota
Raviolini di spinaci al sugo di carne
Canerdeli di ricotta ai porri
Cannoli