Pequeno, delicado e cheio de sabor, o pinoli carrega consigo uma longa história e um papel importante na culinária típica da Itália. Com origem no Mediterrâneo e usado na culinária desde a época dos romanos, ele tem um sabor suave, levemente amanteigado e é um ingrediente que sempre agrega aquele toque de elegância.

Na minha Ligúria, por exemplo, é o coração de uma receita ícone da região, o pesto alla genovese- confira a minha receita clicando aqui. O molho, além de tradicionalmente ser servido com pasta, é um coringa na cozinha e vai bem com saladas, carnes, peixes e legumes, saladas e massas. 

Já quando o assunto são as sobremesas, o pinoli mostra seu outro lado: é crocante, aromático e combina perfeitamente com cremes e massas doces. A tradicional torta della nonna – sim, tem receita aqui no site, da Toscana, leva uma generosa camada de pinoli sobre o creme, criando um contraste delicioso. Eles também aparecem em biscoitos e gelatos, dando um toque sofisticado e italiano a cada colherada.

Como é difícil de colher — as pinhas levam anos para liberar as sementes —, é considerado uma iguaria preciosa e costuma ser usado em pequenas quantidades, o suficiente para transformar o sabor de um prato. Uma dica para ressaltá-lo e valorizar ainda mais as suas características: toste-os, rapidamente, antes de usá-los para realçar o aroma e o sabor.